JAKARTA - Gemar menyantap tetelan? Resep gulai nangka tetelan ini menarik dicoba lantaran kaya rempah dan sangat pas disajikan bersama nasi hangat.
Perpaduan nangka muda bernuansa empuk bersama daging tetelan, siraman santan, serta olahan bumbu rempah melahirkan kuah yang gurih sekaligus kaya rasa.
Dikutip dari Buku Resep Masakan PKK dan Taman Gizi Nasional tulisan Ny Wulandari terbitan Aneka Ilmu, Sabtu (5/9/2026), berikut urutan serta tata cara pembuatannya.
Resep gulai nangka tetelan
Bahan:
1 buah nangka muda
1/2 kilogram (kg) daging tetelan
1 butir kelapa, dibagi dua yaitu setengahnya untuk dibuat santan
Setengah untuk diparut dan disangrai
Garam secukupnya
Bahan bumbu:
5 butir bawang merah
6 buah cabai merah
5 putir kemiri
Terasi secukupnya
3 lembar daun jeruk purut
1 potong lengkuas
1 lembar daun kunyit
1 potong kunyit
1 potong jahe
Cara membuat gulai nangka tetelan
Kupas kulit nangka, lalu belah menjadi empat bagian. Bersihkan bagian tengahnya dan iris nangka menjadi ukuran kecil-kecil.
Bersihkan nangka dengan cara dicuci, kemudian rendam sejenak agar warnanya tidak gampang berubah gelap. Selepas itu, rebus sampai bertekstur empuk. Angkat lalu tiriskan.
Bersihkan daging tetelan dengan mencucinya, lalu rebus hingga empuk. Begitu matang, potong-potong sesuai selera.
Sangrai kemiri sampai matang, kemudian ulek sampai halus. Sangrai kelapa parut hingga mengering serta berubah warna kecokelatan.
Haluskan bawang merah, cabai merah, kemiri, terasi, kunyit, jahe, beserta lengkuas hingga lembut. Potong tipis-tipis daun jeruk purut dan daun kunyit.
Satukan olahan nangka muda dan daging tetelan ke dalam panci. Bubuhi bumbu halus, rajangan daun jeruk, daun kunyit, serta kelapa sangrai.
Tuang santan secukupnya, lalu olah menggunakan api sedang sembari sesekali diaduk supaya adonan santan tidak pecah.
Tambahkan garam sesuai takaran selera. Masak sampai racikan bumbu meresap, tekstur nangka kian empuk, dan olahan kuah gulai makin mengental.
Angkat sajian gulai nangka tetelan tatkala sudah matang. Santap selagi hangat mendampingi nasi putih.