JAKARTA - Cita rasa pedas manis khas Padang memang selalu menggugah selera, terlebih ketika dipadukan dengan udang segar.
Olahan udang saus Padang menjadi salah satu hidangan favorit banyak orang karena rasanya yang gurih, kaya rempah, dan mudah dibuat di rumah. Dengan bumbu yang tepat, siapa pun bisa menghadirkan sensasi makan seafood ala restoran di meja makan sendiri.
Bumbu udang saus Padang memiliki fleksibilitas tinggi untuk diolah dengan berbagai jenis seafood lain seperti cumi, kepiting, maupun kerang. Rahasia kelezatannya terletak pada perpaduan rempah, saus, dan cara memasak yang tidak memakan waktu lama agar tekstur udang tetap empuk.
“Udang memiliki karakter daging yang unik, sebab jika dimasak terlalu lama maka cenderung akan hilang rasanya dan juga dagingnya menjadi agak keras,” ungkap Ny. Prudianti Tedjokusuma dalam buku 525 Kumpulan Resep Mak Nyusss! (2007). Karena itu, waktu memasak udang sebaiknya tidak lebih dari tiga menit, dan segera diangkat ketika warnanya berubah menjadi kemerahan.
Berikut enam variasi resep dan bumbu udang saus Padang yang bisa dicoba di rumah:
1. Udang Saus Padang Original Pedas Gurih
Resep klasik ini mengandalkan kombinasi saus tomat, saus cabai, dan saus tiram yang menciptakan rasa pedas, manis, dan gurih seimbang.
Bahan:
500 g udang besar, bersihkan
2 sdm saus cabai
2 sdm saus tomat
1 sdm saus tiram
1 sdt kecap manis
3 siung bawang putih, cincang
5 butir bawang merah, iris tipis
5 cabai merah keriting, haluskan
1 batang daun bawang, potong
Garam, gula, dan merica secukupnya
Cara membuat:
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
Tambahkan cabai halus, tumis kembali sampai matang.
Masukkan saus cabai, saus tomat, saus tiram, dan kecap manis. Aduk rata.
Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
Tambahkan garam, gula, dan merica. Masak hingga bumbu meresap.
Taburi daun bawang dan sajikan hangat.
2. Udang Saus Padang Manis Pedas
Resep ini cocok bagi pencinta cita rasa manis yang lembut berpadu pedas menggigit.
Bahan:
500 g udang kupas
1 sdm margarin
3 siung bawang putih, cincang
1 sdm saus sambal
2 sdm saus tomat
1 sdm madu
½ sdt lada hitam
Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
Panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum.
Tambahkan saus sambal, saus tomat, dan madu.
Masukkan garam serta lada hitam.
Masukkan udang, aduk rata hingga matang dan bumbu meresap.
3. Udang Saus Padang Asam Pedas Segar
Varian ini menawarkan cita rasa segar berkat tambahan perasan jeruk nipis yang menyeimbangkan rasa pedas dan asam.
Bahan:
500 g udang segar
2 sdm saus cabai
1 sdm saus tiram
1 sdt air jeruk nipis
3 siung bawang putih, haluskan
5 cabai rawit merah, iris
1 sdt gula pasir dan garam
Cara membuat:
Tumis bawang putih hingga harum.
Tambahkan cabai rawit dan saus cabai, aduk rata.
Masukkan udang, saus tiram, air jeruk nipis, garam, dan gula.
Aduk hingga udang matang dan saus mengental.
4. Udang Saus Padang ala Restoran Seafood
Teknik memasak dengan tambahan telur orak-arik khas restoran membuat teksturnya lebih creamy dan gurih.
Bahan:
500 g udang besar
2 sdm mentega
2 sdm saus tiram
3 sdm saus tomat
1 sdm saus sambal
½ butir bawang bombai, iris
1 butir telur, kocok lepas
Garam, lada, dan gula secukupnya
Cara membuat:
Tumis bawang bombai dengan mentega hingga layu.
Tambahkan semua saus dan bumbu, aduk rata.
Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
Tuang telur kocok sambil diaduk cepat agar berserabut.
Masak hingga bumbu meresap, angkat, dan sajikan.
5. Udang Saus Padang Kemangi
Aroma segar daun kemangi membuat hidangan ini terasa berbeda dan menggugah selera.
Bahan:
400 g udang ukuran sedang
1 genggam daun kemangi
1 sdm saus tiram
1 sdm saus tomat
2 sdm saus cabai
4 siung bawang putih, cincang
5 cabai merah besar, haluskan
Gula dan garam secukupnya
Cara membuat:
Tumis bawang putih dan cabai hingga harum.
Tambahkan saus tiram, saus tomat, dan saus cabai.
Masukkan udang, aduk hingga matang.
Tambahkan daun kemangi terakhir, aduk sebentar, lalu angkat.
6. Udang Saus Padang Telur Orak-arik
Resep terakhir ini memadukan udang dengan telur, menghasilkan rasa gurih bertekstur lembut yang pas untuk lauk makan malam.
Bahan:
500 g udang kupas
2 butir telur, orak-arik
3 sdm saus sambal
2 sdm saus tomat
1 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
3 siung bawang putih, haluskan
Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
Tumis bawang putih hingga harum.
Tambahkan saus sambal, saus tomat, kecap manis, dan saus tiram.
Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
Tambahkan telur orak-arik, aduk hingga bumbu tercampur rata.
Menurut buku Diversifikasi Produk Olahan Hasil Perikanan Laut (2020) oleh Rizky Muliani Dwi Ujianti dan Iffah Muflihati, udang memiliki kandungan gizi yang tinggi. Dalam 100 gram udang terdapat 21 gram protein, 0,2 gram lemak, dan 136 mg kalsium. Kandungan ini menjadikan udang tidak hanya lezat, tetapi juga bergizi tinggi untuk memenuhi kebutuhan protein harian.
Dengan keenam variasi resep di atas, siapa pun dapat mengkreasikan hidangan udang saus Padang sesuai selera. Mulai dari versi pedas gurih klasik hingga sentuhan kemangi yang segar, semua mudah dibuat dan siap menggugah selera keluarga di rumah.